Пектин NH Plus 100гр

В избранное
Пектин NH Plus 100гр
Предзаказ
423
Описание
Отзывы
Пектин NH Plus — более сильный аналог классического пектина NH, используемый для приготовления конфи и начинок. Идеально подходит для глазурей и покрытий на основе мякоти плодов, а также начинок. Пектин NH Plus термообратим - жидкости, загущенные пектином, при нагревании плавятся, а при охлаждении желируются, не теряя качество геля. Рекомендуемая дозировка: 1,5 до 2,5% к основной массе продукта (10 г / кг).

КАК ДОБАВЛЯТЬ ПЕКТИН В СМЕСЬ

Есть 3 различных способа, как добавляют пектин в смесь, которую нужно зажелировать:
1. Сухой пектин смешать с сахаром
Самый распространенный способ, когда пектин смешивают с сахаром и “дождиком” всыпают в горячее (50-60 С) ягодное пюре, тщательно перемешивая венчиком.
При более низкой температуре – пектин начнет схватываться, будут комки, размешать смесь и получить хорошую текстуру не получится.
С научной точки зрения считается, что пектин растворится лучше, если основную часть сахара добавить после того, как добавлен и растворен пектин.
А если добавить щепотку соли в смесь, то можем увеличить вязкость.
2.Пектин предварительно растворить в кипятке
Порошок пектина добавляют в кипящую воду, тщательно пробивая блендером. Соотношение – 5-8% пектина
Затем эту воду тонкой струйкой выливают в горячее ягодное пюре, перемешивая венчиком.
Этот метод используется, если смесь может “вместить” в себя дополнительную жидкость. Больше подходит для крупных производств.
3. Пектин предварительно растворить в сахарном сиропе
Пектин добавляется к готовому сахарному сиропу, тщательно перемешивается до полного растворения. И уже потом – добавляется ягодное пюре.
Отзывов ещё нет — ваш может стать первым.
Все отзывы 0
общий рейтинг
Рекомендуем
Коробка в форме "ПОЛУМЕСЯЦ" микс 35см
Коробка в форме "ПОЛУМЕСЯЦ" микс 35см
600
Коробка-книжка "Рамадан" микс 21*16
Коробка-книжка "Рамадан" микс 21*16
520
Коробка для конфет Рамадан 17*21*7
Коробка для конфет Рамадан 17*21*7
100
Коробка для конфет Рамадан 23*17*9
Коробка для конфет Рамадан 23*17*9
150
Коробка для конфет Рамадан 23*22*10
Коробка для конфет Рамадан 23*22*10
150
Конфитюр Вишневый 20%1кг Джем Арт
Конфитюр Вишневый 20%1кг Джем Арт
250
Конфитюр Абрикосовый 20% 1кг Джем Арт
Конфитюр Абрикосовый 20% 1кг Джем Арт
250
Топпер набор "Мой первый зубик"
Артикул:нов67
Топпер набор "Мой первый зубик"
220
С этим товаром также покупают
Callebaut (Бельгия) шоколад МОЛОЧНЫЙ 32% каллеты 2,5 кг
Callebaut (Бельгия) шоколад МОЛОЧНЫЙ 32% каллеты, в упаковке 2.5кг
2 750
Глюкозный сироп 43% Россия
Глюкозный сироп 43% Россия
390
Желатин Халяль 100гр (Илбекери)
Желатин Халяль 100гр (Илбекери)
295
Разрыхлитель теста Relish, 50 г
Артикул:5234840
Разрыхлитель теста Relish, 50 г
39
Callebaut (Бельгия) шоколад БЕЛЫЙ каллеты 2,5кг
Callebaut (Бельгия) шоколад БЕЛЫЙ каллеты 2,5кг
2 850
Ароматизатор натуральный Кофе
Ароматизатор натуральный Кофе
185
Ароматизатор пищевой Caramella Кофе, 10 мл
Ароматизатор пищевой Caramella Кофе, 10 мл
110
Ароматизатор пищевой Caramella Мята перечная, 10
Ароматизатор пищевой Caramella Мята перечная, 10
110