Виды Сливок

Сливки всякие нужны, сливки всякие важны ? Разберёмся вместе?

Сливки – это молочный продукт, полученный из цельного молока путем отделения жировой фракции. И от количества этого самого молочного жира и зависит в какую категорию сливки отнесутся.

?Жирность от 9 до 15% - питьевые сливки.
Они жидкие, чуть гуще молока. Идеальны для приготовления напитков, кофе и коктейлей. В кондитерском деле такие сливки пригодятся для приготовления желе и заварных кремов.
?Сливки жирностью 18-25% уже довольно густые, но для взбивания не подойдут. И даже если постараться и все таки взбить их, то они быстро осядут. Поэтому для крема эти сливки не подходят.
Предназначены они преимущественно для приготовления пюре и соусов.
?Жирность 30-35% – сливки для взбивания. В таких сливках молочного жира достаточно, чтобы масса была плотной и стабильной. Идеальны для приготовления кремов. А ещё в кондитерском деле такие сливки необходимы для приготовления ганашей.
⠀
❗️Важно помнить, что независимо от жирности сливок в составе не должно быть сухого молока и растительных жиров.

А на вкус хорошие сливки должны быть с легким привкусом пастеризации, сладковатыми, без посторонних привкусов и запахов. Если во вкусе чувствуется прогорклость, то такие сливки лучше не использовать