Какао - масло Callebaut MYCRYO 100 гр

Состав:100% чистое натуральное какао-масло. Содержит стабильные кристаллы какао-масла и выдерживает высокие температуры.
Страна производства: Бельгия
Условия хранения:хранить при температуре 12-18˚ С
Какао-масло отлично позволяет менять степень текучести продуктов.
Благодаря дополнительному содержанию какао-масла шоколад получает блеск и звонкий треск при изломе шоколадных плиток.
Какао-масло CALLEBAUT Mycryo изготовлено в виде микропорошка, что значительно упростит вашу работу.
Всего лишь 1% Mycryo, добавленное к растопленному шоколаду, увеличивает необходимое количество стабильных кристаллов для получения шоколада нужной прекристаллизации.
Советы по темперированию:
расплавьте шоколад до температуры 45˚С;
опустите температуру до 34˚C;
введите какао-масло CALLEBAUT MYCRYO в количестве 1% от веса шоколада (на 100 г шоколада 1г какао-масла);
при постоянном помешивании доведите температуру до рабочей.
Помните, что температура помещения, где вы темперируете шоколад должна быть 15-20°, а влажность не выше 70%!