Упаковка для торта - это лицо продукта и производителя, поэтому для тех, кто занимается продажей кондитерских изделий, это важная составляющая.
Картонные коробки стали первой упаковкой, которая появилась более двух веков назад.
На смену им пришли пластиковые изделия, которые, благодаря простоте производства, оказались самыми дешевыми.
Сегодня картонные упаковки кондитерских изделий вновь востребованы: в моде простота и натуральность. Ничто не подчеркнет красоту пирожных макаронс или сложного муссового торта так, как минималистичная упаковка.
У нас вы можете приобрести отличную коробку в разделе Коробки для торта!
В переводе с французского языка «мусс» – это пена.
Свою историю мусс начинает в 1894 году, когда французике повара начали взбивать рыбные и овощные закуски, закрепляя их желатином. Именно такие блюда и называли муссовыми.
А вот кондитерский мусс изобрел не повар, и даже не кондитер, а художник. В конце 19 века во Франции в южном городе Альби жил известный живописец и гурман Анри Тулуз-Лотрек, творивший не только известные картины, но и новые кулинарные блюда. Он считал создание новых блюд таким же искусством, как и живопись.
Самым популярным и значимым кулинарным изобретением Анри Тулуз-Лотрек считается шоколадный мусс. Однажды Анри пришла в голову идея соединить взбитые яичные белки с шоколадом, и получившийся в итоге десерт он назвал «Шоколадный майонез». Впоследствии этот десерт стал невероятно популярным во всем мире и приобрел название шоколадный мусс. А классический рецепт этого десерта неоднократно видоизменялся.
Только в 1977 году в Нью-Йорке изобрели мусс на основе белого шоколада. До настоящего времени кондитеры продолжали экспериментировать над муссом, заменяя яичные белки на сливки, добавляя в него сахар и сливочное масло. Сейчас существует множество рецептов различных муссов с разнообразными вкусами: шоколадными, фруктовыми и сливочными.
Сейчас муссовые торты становятся все более популярными благодаря своей нежности, легкости и удивительному вкусу.
В нашем магазине есть большой выбор форм в разделе Формы для муссовых пирожных!
Сублиматами называют продукты, полученные в результате процесса особой сушки, когда вода, содержащаяся в любом из них, переходит в лед, а затем в газообразное состояние, минуя жидкую стадию. Это инновационный метод консервирования, практически единственный, который не требует применения собственно консервантов, позволяет при этом достигнуть сразу нескольких целей:
1. обеспечить быстрое применение и полноценное питание;
2. значительно уменьшить вес и объем продукта, а, следовательно, и складские площади;
3. снять ограничения по условиям и длительности хранения.
Сублимация– процесс, который лег в основу нового направления консервирования и уникальной категории пищи формата «здоровое питание». Технология приготовления идет в 2 этапа:
сначала продукт замораживают при температуре -45°С;
затем сушат без разморозки там же в камере, то есть вакуумно-сублимационным методом удаляют из продукта образовавшийся лед - он испаряется (до 98%), как вода, не переходя в стадию жидкости. Как показали лабораторные исследования в сфере диетологии, продукты, подвергшиеся вакуумно-сублимационной сушке, превосходят по своим качествам аналоги, предназначенные для диетического питания.
Они:
1. сохраняют все полезные вещества и вкусовые характеристики;
2. отлично хранятся (до 25 лет при температуре от -50 °C до +50 °C);
3. быстро усваиваются, дают организму мощный заряд бодрости;
4. обеспечивают полноценное питание и длительное насыщение;
5. занимают мало места; быстро готовятся.
Ягоды и фрукты в сублимированном виде – одни из самых востребованных на кулинарном рынке товаров. Их применяют и в промышленных масштабах, и в частной коммерческой кулинарии, и в быту.
У ягод и фруктов низкая калорийность и высокий коэффициент сублимации. Для обеспечения максимума эффекта производители измельчают сырье до порошка. Форма при восстановлении порошка непривычна, однако это не меняет вкус и пользу продукта.
В нашем магазине Вы так же сможете приобрести этот ценный продукт, в разделе Сублимация!
Из орехов, а также шоколада и меда рекомендуется приготовить по легкому рецепту очень вкусную и малокалорийную десертную колбасу, которую можно употреблять небольшими порциями даже во время диеты.
Ингредиенты:
- черный шоколад тертый (70 г);
- злаковые хлебцы диетические (четыре штуки);
- порошок ванильный (7 г);
- липовый мед густой (45 мл);
- крупный банан мягкий (одна штука);
- порошковое какао (60 г);
- очищенный фундук (35 г);
- белые кунжутные семена обжаренные (30 г);
- очищенные фисташки (50 г).
Процесс приготовления:
Очищенный банан нарезать небольшими кусочками и поместить в миску, размять до состояния пюре вилкой. Порубить фисташки и фундук, переложить орехи в ту же емкость.
Раскрошить в миску с остальными компонентами хлебцы, насыпать просеянное какао, добавить тертый шоколад и ванилин, тщательно все перемешать.
На водяной бане слегка подогреть мед и перелить его в посуду с остальными компонентами, еще раз все тщательно перемешать. На столе расстелить пищевую пленку, насыпать на нее кунжутные семена и равномерно их распределить.
Увлажненными руками из шоколадной массы сформировать колбаску и переложить ее на пищевую пленку, создать плотный сверток. Отправить десерт на четыре часа в морозильную камеру, нарезать небольшими ломтиками и подавать с несладким чаем.
У нас в "Кондитерофф" представлен интересный выбор шоколада и какао на все случаи "кондитерской" жизни!
Подарок кондитеру должен учитывать не только возраст и пол человека, но и его род деятельности, степень профессионализма. Что подарить кондитеру на День Рождения, если мастер сладких искусств - женщина? Она будет рада обычным женским вещицам, которые подойдут даме ее возраста - зеркалу в металлической оправе с именной надписью, которое всегда должно быть у каждой женщины. Нет женщины, которая бы не обрадовалась красивой блузке в комплекте с шалью или шарфом - это подойдет любой даме, главное - угадать с размером.
Кондитеры не могут носить украшения на работе, но в свободное от работы время ни одна дама не откажется от красивой бижутерии и нового кошелька со счастливой монеткой внутри. Универсальным подарком будет сладкий букет из конфет и бутылка хорошего дорогого вина.
Для мужчины-кондитера подарком станет бутылка ароматного элитного алкоголя с именной чашкой или стаканом. Для занятых мужчин красивый ежедневник - всегда нужен для записей заказов и новых рецептов.
Из профессиональных подарков, которые одинаково могут заинтересовать и мужчину, и женщину такой профессии, можно отметить специальные электронные приспособления для взвешивания или взбивания продуктов - хорошие электронные весы или качественный миксер. Всегда важен фартук для кондитера, сшитый из специальной ткани, которая легко стирается, удерживает горячие брызги и не теряет цвет.
К профессиональным подаркам, которые оценит кондитер, будет набор специй или добавок в тесто в подарочной упаковке и дозаторы или мерные ложки для жидкостей:
- книга для записи кулинарных рецептов в подарочном издании;
- набор рукавиц для кухни оригинальной формы;
- формы для конфет и выпечки высокого качества от известных производителей.
Подбор приспособлений для кондитера - дело достаточно сложное, поэтому лучше предварительно проконсультироваться с профессионалом перед покупкой.
Сливки всякие нужны, сливки всякие важны ? Разберёмся вместе?
Сливки – это молочный продукт, полученный из цельного молока путем отделения жировой фракции. И от количества этого самого молочного жира и зависит в какую категорию сливки отнесутся.
?Жирность от 9 до 15% - питьевые сливки.
Они жидкие, чуть гуще молока. Идеальны для приготовления напитков, кофе и коктейлей. В кондитерском деле такие сливки пригодятся для приготовления желе и заварных кремов.
?Сливки жирностью 18-25% уже довольно густые, но для взбивания не подойдут. И даже если постараться и все таки взбить их, то они быстро осядут. Поэтому для крема эти сливки не подходят.
Предназначены они преимущественно для приготовления пюре и соусов.
?Жирность 30-35% – сливки для взбивания. В таких сливках молочного жира достаточно, чтобы масса была плотной и стабильной. Идеальны для приготовления кремов. А ещё в кондитерском деле такие сливки необходимы для приготовления ганашей.
⠀
❗️Важно помнить, что независимо от жирности сливок в составе не должно быть сухого молока и растительных жиров.
А на вкус хорошие сливки должны быть с легким привкусом пастеризации, сладковатыми, без посторонних привкусов и запахов. Если во вкусе чувствуется прогорклость, то такие сливки лучше не использовать
Глиттеры Caramella яркие и блестящие на вид, но совершенно нейтральные на вкус.
Цена: 160 рублей за 5 г
9 цветов:
- Синий;
- Голубой;
- Красный;
- Фуксия;
- Золотой;
- Темно-золотой;
- Серебряный;
- Зеленый;
- Фиолетовый.
Красители Caramella хорошо пигментированы, поэтому этого количества будет достаточно. С ними вы сможете не только экономить количество красителя, но и окрашивать любую массу, не разжижая ее.
Не переживайте, что при выпечке цвет изменится: все красители термостабильные.
Как их можно применить?
- Окрасить крем или тесто.
- Работать с ними в акварельной технике. Для этого нужно развести краситель водкой до нужной консистенции.
- Использовать как пигмент для аэрографа. Для этого нужно также развести краситель в водке, процедить и залить в бункер для краски.
Красители Caramella хорошо пигментированы, поэтому этого количества будет достаточно. С ними вы сможете не только экономить количество красителя, но и окрашивать любую массу, не разжижая ее.
Не переживайте, что при выпечке цвет изменится: все красители термостабильные.
Как их можно применить?
- Окрасить крем или тесто.
- Работать с ними в акварельной технике. Для этого нужно развести краситель водкой до нужной консистенции.
- Использовать как пигмент для аэрографа. Для этого нужно также развести краситель в водке, процедить и залить в бункер для краски.